Kyllingeretten her brugte jeg til at bespise Kammerkoret Camerata. De var vældig tilfredse og der var rigelig mad til de ca. 30, de var. I øvrigt en fremragende koncert de holdt.
Ingredienser:
10 kyllinger ca. 13-1400 g.
1 kg. løg
1,5 kg. champignon
50-100 g. paprika
1/2 l. creme fraiche
1/2 l. fløde
3,5 l. vand
4 terninger hønseboullion
4 terninger grøntsagsboullion
100 g. mel
Fremgangsmåde:
Rens kyllingerne og skær dem i halve. Brun dem og læg i en bradepande (eller gastronorm som på billedet herover).
Kom vand med boullionterninger ved de halve kyllinger og sæt i ovnen ca. 1 time ved 170 grader.
Tag nu de færdige halve kyllinger og skær i kvarte eller parter dem – jeg parterede dem ved at skære låret fra og derefter frigøre brystfileten og dele den i to. Der blev derved 60 stykker ud af de 10 kyllinger.
Læg stykkerne tilbage i bradepanden (gastronormen).
Brun paprika, løg og champignon - kom mel ved og hæld boullion fra kyllingestykkerne i. Kog op og tilsæt creme fraiche og fløde. (Evt. 1 l. creme fraiche). Smag til med salt og peber.
Fordel saucen over kyllingerne, pynt med peberskiver som på billedet og sæt i ovnen ved 110 grader til de skal serveres.
Jeg serverede med ca. 3 kg. vilde ris fra Rema 1000 og en frisk salat.