Stegt and – 2400 g. til 3 personer

En rigtig klassiker – her har jeg specielt beskrevet parteringen,  saucen har fået sin egen side  

Ingredienser: 

1 and – jeg har her stegt en lille en på 2400 g. 

2 æbler 

5 svedsker 

salt og peber 

Fremgangsmåde: 

Rens anden og skyld grundigt. Skær æblerne i både (er fint både med og uden skrald) og fyld i anden sammen med svedskerne. 

Drys anden med salt og peber og læg den på risten på bradepanden med brystet opad. Fyld 1/2 til 1  liter kogende vand i bradepanden sammen med en bouillonterning. Jeg bruger Knorr oksekød.  

Steg nu i ca. 2 1/2 time ved 180 grader – de sidste 20 minutter ved 225 grader for at brune. Hæld vand ved når der mangler – det fordamper jo efterhånden.  

Vigtigt: anden skal ikke vendes under stegningen . 

Når anden er færdigstegt ser den ud som på billedet og er klar til partering – jeg syntes det er synd at klippe den i stykker når det er ganske let at partere den. Bare se nedenstående billeder. 

Læg den på spækbrættet med brystet opad og skær vingen af helt inde skroget - man skal lige finde ledet så går det let

Skær nu låret fra - som med vingen, helt inde ved skroget.

Skær nu langs brystbenet og frigør bryststykket - hvis anden er færdigstegt skal kødet næsten falde af af sig selv.

Sådan - nu har man brystkødet i et stykke

Til servering deler jeg bryststykket -så der bliver altså 4 stykker bryst og to lår. Vingerne kommer ikke med, dem spiser jeg selv senere.