Author Archives: Peter
Skipperlabskovs, 25 personer
Gammeldags dansk sømandsret - smager super godt
Flæskestegssovs
Den gode brune skysovs som hører en god flæskesteg til
Opbagt sovs – grundsovs
Grundopskrift til flere slags saucer som brun sovs – persillesovs m.m.
Hindbærtærte, til 8 pers.
Dejlig frisk tærte – også andre bær kan bruges
Tærter med bær, 6 – 8 stk.
Disse tærter smager rigtig godt med blåbær eller hindbær.
Fedtebrød, 50 småkager
Fedtebrød er en sprød kokossmåkage med glasur
Spagetti Carbonara, ca. 5 personer
Spagetti ret – let at lave og rigtig velsmagende
Bispindens fristelser, choko-småkage – ca. 100 stk.
En rigtig sprød choko-småkage
Sauce til stegt and
Saucen er jo det halve af en god middag og den er let at få god – bare læs her
Stegt and – 2400 g. til 3 personer
En rigtig klassiker – her har jeg specielt beskrevet parteringen, saucen har fået sin egen side
Ris a’lamande, 10 personer
God gammeldags dessert
Pizza på pitabrød, 12 stk.
Let form for pizza som giver lækre “frokost-pizzaer”
Kage med æbler og kanelsukker
Lækker rørekage med æblestykker og kanelsukker, til ca. 40 stykker. 1/3 af opskriften passer til 1 stor springform.
Pizza med oksekød
Pizza kan laves på mange måder – denne er nem og smager godt.
Drømmekage fra Brovst, 1 bradepande
Dejlig drømmekage med masser af “snask” på.
Kokosmakroner, 20 stk.
Lækre kokosmakroner – lynhurtige at lave
Vandbakkelser, ca. 30 stk.
Sprøde luftige vandbakkelser – klar til at fylde med flødeskum eller andet lækkert
Drømmekage fra Brovst, 1 stor eller 2 alm. bradepander
Dejlig drømmekage med masser af “snask” på.
Lakseroulade med spinat.
En meget lækker lakseroulade – spinat omkring varmrøget laks med ost og creme fraiche. 1 stk.
Æggekage, til 20 personer.
Æggekagen her er lavet i ovnen – den bliver mere ensartet og luftig end bagt på pande.
Tun mousse, til 1 stor randform.
Denne tunmousse er med smør og derfor ikke af de magreste, men den smager utrolig godt.
Pandekager, ca. 15 stk.
Gode gammeldags pandekager - til servering både med is, sukker eller kødfyld.
Hindbærsnitter ll, 2 stk.
Denne hindbærsnitte opskrift er letteren at lave end den sædvanlige, da den bliver bagt i tærteform ( små, 20 cm.) – men den smager lige så godt.
Kartoffelsuppe med porrer og bacon, ca. 3 liter
Suppen lyder ikke af noget særligt – men det er den. En god kraftig suppe til de kolde efterårsaftener.
Kransekage, 30 – 40 stk.
Opskriften har jeg brugt til at bage både alm. kransekagestykker og kransekagekonfekt. Lækkert.
Sammenkogt ret med svinekød. 4 pers.
Dette er opskriften på en sammenkogt ret med svinekød – den kan varieres på en masse måder, efter hvad man nu har i køleskabet, men den her variant smager rigtig godt.
Kylling i paprika til ca. 30 pers.
Kyllingeretten her brugte jeg til at bespise Kammerkoret Camerata. De var vældig tilfredse og der var rigelig mad til de ca. 30, de var. I øvrigt en fremragende koncert de holdt.
Chokolade is – ca. 600 ml.
Her er så en grundopskrift på is lavet på ismaskine. Den er ikke så fed som en ren flødeis, men kræver omrøring under frysningen. Jeg har her lavet den med chokolade i.
Pæretærte
Denne tærte har jeg lavet et utal af gange – den er rigtig lækker og hurtig at lave. Den kan sagtens tåle at står et par dage i køleskab uden at blive kedelig.
Små frokostboller med tomat, 80 stk.
Disse boller med tomat får en flot farve og er rigtig gode som tilbehør til mange retter, i stedet for et stykke flütes.
Chokolademuffins, 60 stk.
De her muffins er meget hurtige at lave og de smager rigtig godt. Man kan evt. komme chokoladestykker, i hvis der skal kræses lidt ekstra.
Pie med hindbær
En dejlig frisk tærte som sagtens kan stå et par dage i køleskab uden at blive kedelig. Man kan også bruge andre bær end hindbær.
Chokolade cookies, ca. 40 stk.
Lækre cookies – bløde indeni og med god smag af nødder og chokolade.
Fødselsdagskringle, 2 stk.
Kringlerne er bagt med den dej, jeg plejer at bruge til kardemommeboller og kanelsnegle – den indeholder ikke så meget margarine som en “normal” kringleopskrift. Jeg syntes at den er lettere at arbejde med og så smager den rigtig godt.
Kærnemælkshorn med blåbær, ca. 12 stk.
Et klassisk kærnemælkshorn med blåbærfyld - smager godt med mange andre slags fyld. F.eks. marcipan eller creme.
Forloren hare, farsbrød
Til rigtig forloren hare skal bruges en blandet fars – så dette må nærmest være opskriften på farsbrød. Men smagen er ikke spor forloren. Og sovsen – den er det hele værd.
Kanelsnegle ( ca. 20 stk.)
Kanelsneglene har jeg bagt rigtig mange gange – de er lette at lave og bliver rigtig lækre hver gang.
Citrontærte (2 stk.)
Min ynglingstærte – skøn sammensætning af det sure citronfyld og den søde marengs. Smager bedst dagen efter bagningen.
Paprika kylling (6 personer)
Grydestegte kyllinger som her, giver både en god suppe til saucen og kyllingerne bliver mere saftige end ved stegning i ovn.
Mazarintærte med jordbær og flødecreme – 2 stk.
En skøn tærte, som jeg aldrig når at blive træt af. Især da den jo kun kan bages, mens man kan få friske jordbær.
Durum-flutes, -boller eller -brød med Læsøsalt og oregano (2 brød )
Vanilieis på mandelbund (til 40 personer)
Denne isdessert har jeg lært at lave af min svigerinde – hun har lavet den til alle vores børns konfirmationer og den er bare god. En rigtig lækker vanilie-flødeis med masser af chokoladestykker i, og så på en skøn mandelbund.
Jordbærflødeskum på nøddebund (fragilite) til 8-10 personer.
Lækker sommerkage – noget af det bedste ved jordbærsæsonen.
Frisk jordbæris ( 1 stor springform – nok til 10 personer)
Flødeis som kan laves uden ismaskine. Dejlig frisk smag – kan sagtens laves med frosne bær.