Æltning af en dej

En gærdej til f.eks. boller, brød eller kanelsnegle skal æltes meget grundigt og længe. Jeg har lige talt med en bager som siger at en gærdej skal have 5 -10 minutter når den æltes på røremaskine. Den skal være blank og flot.

En dej til mørdej som f.eks. tærter, napoleonshatte og mange småkagetyper skal bare æltes så den hænger godt sammen - ikke for længe.

Udgivet i Nyttige tips til bagningen. Bogmærk denne opskrift.

Kommentarer lukket.