Ingredienser:
6 kg. oksefars
4 kg. gulerødder
1,5 kg. champion
1 kg. bacontern
6 ds. coctailpølser
1 kg. løg
2 glas pizzasauce
2 glas pastasauce
2 l. vand
1 l. fløde
350 g. mel
8 okseboullionterninger
8 grøntsagsboullionterninger
6-8 kg pasta
Fremgangsmåde:
Oksefarsen svitses og fordeles i 2 gryder på 10 – 14 liter. Hele portionen kan være i en 25 liters gryde, men jeg syntes, det er lettere at bruge 2 mindre gryder.
Champignon skæres i små stykker og svitses med de hakkede løg.
Fordel fars, champignon og løg i de to gryder. Tilsæt vand, boullionterninger, bacontern, fintsnittede gulerødder, coctailpølser, glassene med sauce samt fløden.
Lad nu småkoge i mindst en times tid, gerne længere, og jævn til sidst med en meljævning af 350 g. mel.
Kog 8 kg. pasta (spagetti, skruer o.lign.).
Jeg serverede små tomatboller og majskolber som tilbehør.
Jeg bruger lige dele rodfrugter (f.eks. gulerødder, pastinak, løg og selleri) og oksefars. Grøntsagerne rives/snittes – her er en foodprocessor rigtig handy – og koges godt møre, hvorefter de får en tur med stavblenderen.
De blandes derefter med det brunede kød og div. tomatsauce efter smag/behov.
På den her måde får jeg listet en masse grønt i børnene og det er ikke nødvendigt at jævne…